Bursa’da Yemek Yemek Bir Macera
Bursa’ya her gidişimde midem âdeta bayram ediyor. Bursa’nın en lezzetli yerel yemekleri sadece karın doyurmuyor, aynı zamanda şehrin ruhunu da hissettiriyor. İlk defa 2012’de geldiğimde bir Iskender yemiştim, o günden beri her seferinde yeni bir tat peşinde koşuyorum. Sen de bu şehre yolun düşerse, turist gibi gezip durma. Yerel lezzetlerin peşine takıl. Bu özel lezzetleri tek başına deneyimlemek istemiyorsan bir görükle escort bayanı sana eşlik etmesi için davet edebilirsin.
Sabahın erken saatlerinde Uludağ’ın eteklerinden yükselen kestane kokusuyla uyanıyorsun. Sonra kahvaltı faslı başlıyor. Ama bildiğin kahvaltılardan değil.
1. Cantık ve Tahinli Pideyle Başla
Cantık, Bursa’nın en mütevazı ama en lezzetli sokak lezzetlerinden biri. İnce hamurun içine kıyma, soğan ve baharat karışımı konuyor. Fırından yeni çıkmış cantığı eline aldığında yağı parmaklarına akıyor. Yanına da tahinli pide şart. İlk ısırıkta tahinin o tatlı-tuzlu dengesiyle cantığın kıyması birbirine karışıyor. Benim favorim Gökmen Pastanesi’nin cantığı. Sabah 7’de gidip sıraya giriyorsan, pişman olmazsın.
2. İnegöl Köfteyi Unutma
İnegöl’e özel demiyorum, Bursa’nın her yerinde bulursun ama en iyileri hâlâ İnegöl’de. Köfteyi ekmek arası alıp, yanında piyaz ve ayranla yiyorsun. Sade, bol soğanlı ya da kaşarlı… Hepsi ayrı güzel. Ben kaşarlısına bayılıyorum. Eriyen kaşar köftenin suyuna karışınca oluşan o lezzet… anlatılmaz yaşanır.
3. Bursa İskender’in Ta Kendisi
Bursa İskender denince akla ilk gelen yer tabii ki Kemalpaşa Caddesindeki meşhur dükkanlar. Ama ben sana biraz daha az bilinen bir yeri söyleyeyim: İskender’in doğduğu yer olan tarihi dükkanlardan birine git. Dönerin yağının pideye sinme hali, domates sosunun kıvamıyla yoğurdun soğukluğu… Bir tabak İskender yedikten sonra 15 dakika sessizce oturman lazım. Sindirmek için.
4. Pideli Köfteyle Karşılaşınca
Bazı günler İskender istemezsin. O zaman pideli köfte devreye giriyor. Yoğurtlu, soslu, tereyağlı… Üstüne de biraz sumak. Özellikle Karacabey’in pideli köftesi efsanedir. Dükkanın içi eski Bursa evi gibi döşenmiş, duvarlarda siyah beyaz fotoğraflar var. Orada yediğin pideli köfteyle başka yerde yediğin aynı şey değil.
5. Gemlik Zeytini ve Kahvaltılıklar
Kahvaltıda zeytin desen, Gemlik zeytini başka türlü konuşur. Siyah, iri, eti bol. Yanına da Bursa’nın taze simidi, pekmez, kaymak ve ceviz. Hele bir de yanında menemen ya da kuymak olursa… Kuymak deyince aklıma hemen Göynük geliyor. Mısır unu, tereyağı ve peynirin o muhteşem dansı.
6. Harmancık’ın Kuru Fasulyesi
Bazı lezzetler şehir merkezinde değil. Harmancık’a kadar gitmek lazım. Oranın kuru fasulyesi meşhur. İçine konan pastırma ve tereyağıyla pişiriliyor. Yanına da ekmek yerine bazlama. Soğuk kış günlerinde bir tas fasulye yiyince, hayatın ne kadar basit ve güzel olduğunu hatırlıyorsun.
7. Sütlü Mantı Şaşırtıyor
Mantı deyince akla Kayseri gelir ama Bursa’nın da mantısı var. Hem de sütlü mantı. Küçük küçük kesilmiş hamur parçaları, kıyma ve yoğurtla buluşuyor. Üzerine de eritilmiş tereyağı ve nane. İlk kez tattığımda “Bu ne ya?” demiştim. Şimdi her Bursa’ya gidişimde en az bir kez yiyorum.
8. Tahin Helvası ve Kestane Şekeri
Yemekten sonra tatlı zamanı. Bursa tahin helvası çok farklı. Daha yumuşak, daha kremamsı. Yanına da cevizli olursa… Bir de kestane şekeri. Uludağ’ın eteklerinden toplanan kestanelerin şekerle buluşması. Özellikle sonbaharda sokaklarda kestane kokusu her yeri sarıyor. O kokuyu alınca dayanamayıp bir paket alıyorum mutlaka.
9. Karamürsel’in Yoğurdu ve Ayranı
Bursa denince yoğurt da cabası. Özellikle Karamürsel tarafındaki köylerde yapılan yoğurtlar inanılmaz kıvamlı. Kahvaltıda, yemekte, tatlıda kullanıyorsun. Bir de ayranı var ki… İçince ferahlıyorsun. Yazın sıcak bir günde, bir bardak Karamürsel ayranı içmek gibisi yok.
10. İznik’in Zeytinyağlıları
İznik’e yolun düşerse sadece gölü değil, zeytinyağlı yemeklerini de tat. Özellikle zeytinyağlı yaprak sarması ve enginarı meşhur. Hem zeytinyağı kalitesi yüksek hem de sebzeler taptaze. Ben enginarı çok severim. Limonlu, hafif naneli…
11. Gözleme ve Bazlama Keyfi
Yolda giderken köylerde durup gözleme yemeyi çok severim. Özellikle patatesli ve otlu olanları. Yanına da ayran. Bazlama ise başka bir hikaye. Kalın, yumuşacık, içine tereyağı sürülüp kat kat yapılan o bazlamalar… Bir tanesini bitirince hemen ikincisine uzanıyorsun.
12. Son Durak: Hoşaf ve Komposto
Yemeğin sonunda mutlaka bir hoşaf ya da komposto iç. Vişne hoşafı, erik kompostosu, ayva… Hangi mevsime denk gelirsen. Özellikle sıcak bir yaz gününde vişne hoşafı içince bütün yorgunluk gidiyor. Bursa mutfağı hem doyurucu hem de ferahlatıcı.
Bursa’ya gittiğinde bu 12 lezzeti mutlaka dene. Bazıları turistlerin pek bilmediği yerlerde. O yüzden sor, araştır, yanlış dükkana düşme. Benim gibi defterine not et, her gelişinde yeni bir tat keşfet. Çünkü Bursa’nın en lezzetli yerel yemekleri sadece yemek değil, aynı zamanda bir kültür ve hikaye taşıyor.
Şimdi sen söyle… Hangi lezzeti denemek için sabırsızlanıyorsun?